Merlot - einfach nur Merlot!
Als einziges Weingut in Südafrika konzentrieren wir uns bei Bein Wein
ausschliesslich auf eine einzige Varietät, nämlich Merlot!
Und davon produzieren wir vier verschiedene Weine, und zwar aus einem
einzigen Weinberg. Wie das möglich ist?
Die Lösung liegt in der modernen Technik der Precision
Viticulture, welche es uns erlaubt, unseren Weinberg mit
Hilfe von Infrarotaufnahmen in kleinere Micro-Terroirs zu unterteilen.
Interessiert? Dann lesen Sie mehr darüber in unserem
Info-Poster Präzisions-Weinbau in Bein's Weinberg (pdf/256KB)
Warum Merlot?
Wenn Sie uns fragen "warum Merlot?", dann bekommen Sie vermutlich
verwirrend verschiedene Antworten, je nachdem ob Sie Ingrid fragen, oder
Luca, oder gar den Experten von der Universität Stellenbosch, welcher
mit der ursprünglichen Terroiranalyse beauftragt war und tatsächlich
auch Merlot empfohlen hatte.
Aber was immer es auch war: Unser Rebberg ist wirklich geeignet für
Merlot, an einem kühlen Südhang gelegen, mit seiner Nähe zum Meer mit
den allzeit erfrischenden Brisen, und mit seinen tiefen, gut drainierten
Böden aus hochverwittertem Granit, entscheidende Faktoren für den Erfolg
von Merlot in einer warmen Klimazone.
Merlot ist eine Herausforderung im Weinberg...
Wenn
man nach seiner Popularität und weltweiten Verbreitung nach urteilen
würde, scheint Merlot eine einfache Traube zu sein - aber weit daneben!
Südafrikanische Weinbauern sind sich einig, dass diese
ausgesprochen terroir- und klimasensible
Traube vermutlich die anspruchsvollste rote Varietät in südafrikanischen
Weinbergen ist.
Dies ist auch der Grund, warum wir so viel Zeit im Rebberg verbringen. Schauen Sie doch bei unserer Weinberg-Seite herein, oder noch besser, besuchen Sie uns und lassen Sie sich vor Ort unsere Methoden erklären. Wie z.B. unser einziger Weinberg vier verschiedene Weine hervorbringt, und wie wir trotzdem - oder gerade deshalb - ausgesprochene Terroirweine produzieren.
...und im Keller
Der sensible Merlot ist auch im Keller nicht einfach und muss sehr
behutsam vinifiziert werden, was gerne jeder südafrikanische Weinmacher
bestätigt,
Bei der Ernte werden die verschiedenen, durch
Precision Viticulture definierten Partien einzeln geerntet,
natürlich von Hand. Dabei wird die Frucht schon im Rebberg aufs
penibelste sortiert, bevor sie in kleinen 15kg-Kistchen in den Keller
transportiert wird. Dort wird sie nochmals auf einem Sortiertisch
nachkontrolliert, darauf entrappt und schliesslich im Edelstahltank
vergoren.
Bevor allerdings die Gärung beginnt, ziehen wir gewöhnlich noch ca. 10% vom Saft ab, "saigner" genannt. Dies erhöht einerseits den Anteil Feststoffe, also die Konzentration im fertigen Rotwein, ergibt dabei aber auch eine schöne Menge feinsten Traubensaftes, den wir durch sorgfältige Kaltfermentation zu unserem beliebten Rosé vergären.
Die Milchsäure-Gärung sowie die weitere Reifung durchläuft unser Rotwein in kleinen 225L Eichenfässern französischer Provenienz. Nach einem Jahr Fassreife werden die verschiedenen Partien schliesslich in zahlreichen Blinddegustationen evaluiert und damit schlussendlich die verschiedenen Weine komponiert. Dabei prüfen wir auch jedes Jahr, ob wir unseren Merlot mit einem Schuss einer der anderen klassischen Bordeauxvarietäten ergänzen sollten, welche im Bedarfsfall von Nachbarsfarmen stammen.